【學做菜】Rachel Khoo 的 Croque Madame Muffins

還記得9月時我們介紹過的一個浪漫又可愛的料理節目「巴黎小廚房--Little Paris Kitchen」，主角Rachel Khoo's在她的小小的巴黎廚房裡，用隨興的手法教大家作簡易的法國料理，節目的剪接手法與配樂也很有法國味，可惜那集節目日前應BBC的要求不再於youtube播放了。

還好我不只看了，而且還試做了，雖然不像 Rachel 做得那麼漂亮，不過吃的人都說好吃喔！對了，Croque Madame Muffins 是甚麼呢？還記得我們在上個月21日介紹的法式早餐裡有位 “庫克太太“ 嗎？

你就想像是用瑪芬烤盤做出的庫克太太吧！

紅葡萄酒勾出藍黴乳酪的深度...

一般華人較難接受而且有濃郁口味的藍黴奶酪，是值得配上有撲鼻香味又帶著濃烈紅色的法國Beadeux及西班牙的Rioja。 假如你手邊剛好有葡萄牙的波本酒（Port wine）， 也不妨試試這個組合，會有意想不到的驚喜。如果你想要來個全然不同的體驗，那就嚐嚐特級藍黴乳酪Roquefort在口中與加拿大冰酒交融的滋味。

葡萄酒和乳酪的一些淺規則

·       年份輕的葡萄酒配溫和的乳酪，較有個性的葡萄酒適合重口味的乳酪

·       品嘗來自同一地區的乳酪和葡萄酒更能相得益彰。

·       鹹乳酪可以相應酸度較低的葡萄酒。

·       乳酪的苦味可藉葡萄酒微妙的果香甜味中和。

·       脂肪含量高的乳酪適合高酒精濃度的酒。

白葡萄酒 +嫩滑的白乳酪...

之前我曾經提了幾個乳酪與葡萄酒的基本組合建議，例如淡口味的乳酪配比較清爽的葡萄酒，而重口味的就配口味豐腴的紅酒。 而軟的乳酪品種之間也有組合上的差別。外部一層白黴但是內含滑潤的乳酪，如 Camembert, Bonifaz, Brie 就非常適合年份輕，酸度夠，同時酒精含量較低的白葡萄酒，如 Silvaner 和 Riseling。而味道較濃郁的軟奶酪，如 Limburg 或Romadur則適合口感較重的白葡萄酒，如 Gewürztraminer。（抱歉，這個字好像沒有英文）