義大利的Panettone “潘妮朵尼

上兩週我們曾介紹德式聖誕蛋糕，Christstollen，而在義大利，最著名的聖誕糕點恐怕非Panettone“潘妮朵尼”（或稱義式大麵包）莫屬了。它和Pandoro（潘多洛）並稱「聖誕雙傑」，是義大利人餐桌上不可或缺的節日糕點。“潘妮朵尼”裡面加有甜甜的果乾（conditi），所以一切開就彌漫著果香。它不像灑滿糖霜的Pandoro那麼甜，冬天早上泡上一杯咖啡、配著Panettone，是我最喜歡的早餐組合。

關於Panettone的由來，主要有兩種說法，兩個故事都和叫Toni的人有關（因為Panettone就是Pan di Toni，Toni的麵包，就像Pandoro是Pan d’oro一樣）。

第一位Toni先生是十五世紀在米蘭的一位麵包師父，他有個女兒貌若天仙（很中國民間故事的情節…），一個叫Ughetto的年輕人愛上了她，就用拜師學藝的名義希望近水樓台，為了巴結未來岳父，他想到用奶油、蛋、蜂蜜和葡萄，做成新款麵包，結果推出大受歡迎，最後老闆就把女兒嫁給了他。

另一個故事也是源自十五世紀，不過這位Toni只是個小小的廚工，在當時統治米蘭的Sforza家族的莫羅大公廚房工作。有一年聖誕節，大公舉辦晚會大宴賓客，想不到甜點主廚居然把要給貴族吃的甜點，遺忘在烤箱，當他發現時已經成了一團焦碳。眼看廚師就算保住人頭也保不住工作，好心的Toni想到應急的辦法，拿廚房所剩的麵粉、雞蛋、奶油和葡萄和一和，最後加進Cedro（柑橘類水果，最早從東南亞傳入歐洲，目前在意大利主要種植地區在南部的 Calabria，果皮很厚、可食，也經常用來做成飲料和糖漬水果）的皮，烤成蛋糕，想不到那些的王宮貴族吃了竟大為驚艷，大公於是把主廚叫來問個仔 細，大廚也不居功，就說這是Toni的麵包，也就是Pan di Toni。

好吧，雖然版本有所不同，不過兩個故事傳說中，潘妮朵尼都是托尼的—“麵包”，而事實上潘妮朵尼也真的就如同一個香甜鬆軟的果乾大麵包呢。

【談美食】義式燉飯

身為以米為主食的亞洲人的我們，生活在歐洲，要天天吃麵包或馬鈴薯當主食，還真是有一點難度，每當我們的台灣米或日本米吃光時，又不想只吃泰國香米或印度米，各種「米」料理就成為我們關注的目標。

義大利燉飯Risotto—就是我們以及大家都喜歡的一道菜！這個義大利的國民美食滋味，雖然名為燉飯，但是米粒就是要得帶一點硬硬口感（Al Dente）的才行，西班牙燉飯Paella的米則就較為濕軟。燉飯的關鍵在於米的粒粒分明與恰到好處的硬度，至於口味則是各家滋味不同，各種蔬菜與肉類都能加入燉飯中，培根、磨菇、豆子、海鮮、番茄…..用高湯慢慢燉煮，最後灑上Parmesan cheese就成了。

燉飯不是一道困難的料理，但得花上一點時間在鍋子旁顧著，若是一家餐廳的燉飯不好吃，那肯定就是不夠用心了。

關於米，還有很多料理可以說，我們下次繼續！也歡迎大家幫忙給點子囉。

義大利波隆納Bologna—不只有肉醬麵

上次談到「波隆納肉醬麵」聞名天下（但肉醬麵其實並不是起源於波隆納），以及古老的波隆納大學，波隆納出名的不只是如此，義大利好食材帕瑪火腿（Parma Ham）、帕瑪森起司（Parmesan cheese）和巴薩米克香醋（Basamico） 都是此地區的特產，而且，它不只是美食之都，2011年度公布的義大利最有富裕的城市也是波隆納，而不是米蘭或羅馬等名城呢。

波隆納還是世界上最出名的車子的故鄉—法拉利和藍寶堅尼！雖然這個城市在亞洲名氣不如米蘭與羅馬，不過因為波隆納擁有這些精彩的文化歷史與工業技術，讓它在2010上海世博展時，可以與全球其他45 個城市一起展現它的軟實力，非常厲害！

除了義大利肉醬麵的波隆納 (Bologna)

大家愛吃的義大利肉醬麵，正式稱謂波隆納肉醬麵 (Spaghetti Bolognese)可不是只用碎肉加蕃茄醬調一調煮成的，“正宗”波隆納肉醬麵是需要把肉燉的許久許久成肉絲或是肉末，而且上面浮了層肉油才好佐配麵食，義大利人稱 ragu。

波隆納肉醬麵原始地也非波隆那，而是附近的小鎮，Imola，愛看賽車的人一定知道這個地方，因為它是一級方程式賽車 F1的重要比賽地點之一。那，波隆納連義大利肉醬麵都沒關係了，還有甚麼好介紹的呢？我們會陸續分享。