義大利的Panettone “潘妮朵尼

上兩週我們曾介紹德式聖誕蛋糕，Christstollen，而在義大利，最著名的聖誕糕點恐怕非Panettone“潘妮朵尼”（或稱義式大麵包）莫屬了。它和Pandoro（潘多洛）並稱「聖誕雙傑」，是義大利人餐桌上不可或缺的節日糕點。“潘妮朵尼”裡面加有甜甜的果乾（conditi），所以一切開就彌漫著果香。它不像灑滿糖霜的Pandoro那麼甜，冬天早上泡上一杯咖啡、配著Panettone，是我最喜歡的早餐組合。

關於Panettone的由來，主要有兩種說法，兩個故事都和叫Toni的人有關（因為Panettone就是Pan di Toni，Toni的麵包，就像Pandoro是Pan d’oro一樣）。

第一位Toni先生是十五世紀在米蘭的一位麵包師父，他有個女兒貌若天仙（很中國民間故事的情節…），一個叫Ughetto的年輕人愛上了她，就用拜師學藝的名義希望近水樓台，為了巴結未來岳父，他想到用奶油、蛋、蜂蜜和葡萄，做成新款麵包，結果推出大受歡迎，最後老闆就把女兒嫁給了他。

另一個故事也是源自十五世紀，不過這位Toni只是個小小的廚工，在當時統治米蘭的Sforza家族的莫羅大公廚房工作。有一年聖誕節，大公舉辦晚會大宴賓客，想不到甜點主廚居然把要給貴族吃的甜點，遺忘在烤箱，當他發現時已經成了一團焦碳。眼看廚師就算保住人頭也保不住工作，好心的Toni想到應急的辦法，拿廚房所剩的麵粉、雞蛋、奶油和葡萄和一和，最後加進Cedro（柑橘類水果，最早從東南亞傳入歐洲，目前在意大利主要種植地區在南部的 Calabria，果皮很厚、可食，也經常用來做成飲料和糖漬水果）的皮，烤成蛋糕，想不到那些的王宮貴族吃了竟大為驚艷，大公於是把主廚叫來問個仔 細，大廚也不居功，就說這是Toni的麵包，也就是Pan di Toni。

好吧，雖然版本有所不同，不過兩個故事傳說中，潘妮朵尼都是托尼的—“麵包”，而事實上潘妮朵尼也真的就如同一個香甜鬆軟的果乾大麵包呢。