前菜—Antipasto，在義大利餐桌上可是打開胃口的重要序曲，一般的義大利館子會準備好是各式各樣的前菜，可讓客人單點，或者可直接點一盤綜合前菜。
開胃菜多是冷盤，橄欖油漬彩色烤甜椒、不同種類的火腿如Salami、Coppa Ham、Mortadella、橄欖、炒菇蕈、Mozzarella Cheese…… 都是開胃菜基本班底，
番茄、朝鮮薊、蘆筍…也都會因季節登場。熱開胃菜則主要是炸物，如Panelle（一種意式油炸麵糊）、炸花枝圈，西西里島的燉煮蔬菜料理 Caponata也經常出現在Antipasto選擇中。
各家的Antipasto滋味與組合不同，但大致上都不會出錯地可口，一口開胃菜一口開胃酒Aperitivo，再加上開心地聊天，我們經常一不留心，就在開胃菜時間吃得太撐呢！
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