你也可以像義大利大廚

許多人可能知道義大利人吃起飯來有條有理，先來個餐前菜 Antipasti (之前我們有介紹)，再用麵或飯當第一餐 Primi Piati ，把肚子填個小飽，之後以第二餐 Secondi Piati 細嚐魚或肉的美味，最後就是甜點 Dolce 了。如何把第一餐的麵煮適量，上個月談過了，不過如何煮得好吃，有些小技巧或許是你還不知的。

烹調食物時，每個食物都需要空間，義大利麵也不例外。

所以，要煮義大利麵時，先請先找出個大鍋子（當然，也不需要太大了而浪費了水），麵與水與比例大約是這樣子的︰100克的麵需要一公升的水。

讓水滾開，放入麵條，接著加入少許鹽，好讓麵有味道；若不想麵會黏在一起，就記得倒一些油，但是也別太多，不然之後的醬汁無法融入麵中。

蓋上鍋蓋可以讓麵快熟，但是也容易讓黏在一起，每包麵條的包裝上都有建議烹調時間，時間到了最好試試軟硬度。義大利麵的最佳口感是有些韌性，就像義大利人總是說的“Al dente”—彈牙。麵煮太久，不僅會糊了，麵的味道也會不見，這是最失敗的結果，記得要小心！

若還要將義大利麵下一步處理，例如要與配料拌炒或淋上醬汁，建議先用冷水或冰水過一下，不然就趕緊趁熱上桌了。最後一個美味小技巧是—麵容易冷，如果先把上桌前先把盤子加點溫，那就更棒了。